2010年09月25日

煮魚にするとおいしい「アイナメ」は、ホッケの仲間です。


「アブラメ」「アブラゴ」「ネウ」「モズ」・・・
これらはいずれもあるお馴染みの魚の地方での呼び名です。

その魚とは?
関東で「アイナメ」と呼ばれる魚です。

「アブラメ」は関西での呼び名、「アブラゴ」は北海道、「ネウ」は東北、

そして「モズ」は山陰での呼び方です。

アイナメは、北日本では、春から秋にかけて海釣りで狙われる魚です。

夏は船釣りがさかんで、春と秋には磯からの投げ釣りがさかんになります。

北日本では、外洋に面した岩場でよく釣れます。

一方、南日本では河口付近など、川から水が流れ込むところや、

塩分の少ない大きな湾内で、冬に狙われる魚です。

アイナメは、水温に近い北日本に多く住む魚です。

海岸に近い岩場や海草がしげっているところに好んで住み、あまり移動せずに、

えさが自分の近くにきたときにすばやく飛びついて食べる習性をもちます。

そのため北海道では、根のまわりに住む魚ということで

「ネウ(根魚)」と呼ばれるのです。

岩場や防波堤のまわりなど、体を隠すことのできるところでじっとしている魚です。

煮魚にするとおいしい「アイナメ」は、ホッケの仲間です。

姿も似ているように、アイナメもホッケ同様、北国の魚です。

うろこが小さく、頭も目も小ぶりです。

全体的に体がぬるぬるとした印象です。

色は、住むところによって変わり(保護色)、普通はかっ色をしています。

音に敏感な魚で、これは耳のはたらきをする5本の側線(そくせん)をもっているからです。



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posted by チー at 10:13| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

イシモチのから揚げ

海釣りのもうひとつの楽しみは、釣ったばかりの新鮮な魚を食べることですよね。

6月から7月の梅雨時には、子持ちの形のよいイチモチが釣れます。

数も多く出ますので、いろいろに工夫しておいしく召し上がりましょう。

イチモチは淡泊な味の魚ですので、揚げて、ボリュームを出すいただき方がよく合います。

から揚げにし、さらに白髪ねぎをたっぷりかけていただきましょう。

夏の食欲がないときに、精力が出る一品です。

イシモチのから揚げ

〈材料 4人分〉
●イシモチ・・・3〜4尾
*調味料1・・・(塩、コショウ、しょうが汁・・・各少々)

●卵白・・・1/2個分
●片栗粉・・・大さじ2
●ねぎ・・・1/2本

*野菜あん(お好みの野菜をどうぞ!)
●しょうが・・・2片
●たまねぎ・・・1/2個
●にんじん・・・1/2本
●ゆでたけのこ・・・50グラム
●生しいたけ・・・2枚

*このほか、固ゆでにしたさやえんどう、さやインゲン、

あるいはピーマンなどを加えると彩りがよくなります。

●スープ・・・カップ1と1/2(分量の水に固形スープの素1個を溶かします)
●油・・・適宜
●片栗粉(とろみづけ用)・・・適宜


〈作り方〉
1.いしもちは3枚におろして3センチ幅のそぎ切りにします。
2.*調味料1をふりかけ、卵白と片栗粉を合わせたものをまぶして、
からりと油で揚げます。
3.ねぎは5センチの長さの細切りの白髪ねぎにします。
4.*野菜あんをつくります。
しょうがはみじん切りにし、ほかのたまねぎ、にんじん、
ゆでたけのこ、生しいたけは、細切りにします。
5.4の野菜を砂糖、酒、しょうゆ、塩で味付けをしたスープで煮て、
片栗粉でとろみをつけます。
6.イチモチのから揚げを器に盛り、5の野菜あんをかけます。
その上に白髪ねぎをこんもりとのせて召し上がれ!



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posted by チー at 08:35| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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